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Traçabilité, allergènes et régimes
Chaque bac porte son étiquette. Aucune étiquette ne sort tant qu'un allergène, un grammage ou un plat de remplacement n'a pas été vérifié.
Stockage entre 0 °C et +3 °C
35.040.001
CE
Ce que dit l'étiquette
- Structure et menu
- Le nom de la structure et la texture : petit, moyen, grand…
- Plat
- Le nom du plat, tel qu'au menu, ou du plat de remplacement.
- Allergènes
- Ceux que contient le plat. Un plat qui n'en contient aucun porte la mention AUCUN, en toutes lettres.
- Poids et total
- Le grammage par enfant, et la quantité totale du bac.
- Fabriqué le
- La date de production, la veille de la livraison.
- DLC
- La date limite de consommation. Elle est courte : ces repas sont faits pour être mangés, pas stockés.
- Stockage
- Entre 0 °C et +3 °C jusqu'au réchauffage.
- Estampille
- FR 35.040.001 CE, le numéro d'agrément sanitaire de la cuisine.
À la cuisine
La cuisine est agréée par les services sanitaires. Pour chaque production, des échantillons témoins sont conservés.
Les repas sont préparés le jour ouvrable qui précède la livraison, refroidis, puis livrés en liaison froide, la nuit ou tôt le matin, toujours avant l'ouverture de la structure.
Avant l'impression des étiquettes, chaque commande est contrôlée : pas d'allergène vide, pas de grammage manquant, pas de régime laissé sans réponse.
Les quatorze allergènes déclarés
La réglementation européenne impose de signaler quatorze allergènes. Chacun est indiqué sur l'étiquette du plat qui le contient.
- Céréales contenant du gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Sulfites
- Lupin
- Mollusques
Régimes : prévus dès l'écriture du menu
Chaque texture existe en variantes. Elles sont commandées comme les autres repas et reçoivent leur propre étiquette.
- Sans porc
- Sans viande
- Sans poisson
- Sans lait
- Sans gluten
- Sans œuf
- Sans fruits à coque
- Végétalien
PAI : jamais « la même chose sans »
Un projet d'accueil individualisé donne lieu à un plat de remplacement nommé, pesé et étiqueté à part.
Les remplacements sont tranchés avant la mise en production, pas au moment du service.
Pour mettre en place un PAI, contactez-nous avec le détail des évictions.