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Une cuisine centrale à Bréteil, au milieu des fermes
Breizhou cuisine à Bréteil, en Ille-et-Vilaine, à partir d'ingrédients frais, de saison, locaux et majoritairement bio. Les repas sont préparés comme à la maison : légumes épluchés et cuits sur place, purées de fruits et de légumes faites à la cuisine.
D'abord les fermes voisines
Les produits viennent d'abord des producteurs du pays de Rennes. Nous connaissons leurs fermes, leurs saisons et leur façon de travailler.
Nous privilégions les circuits courts, pour une politique de prix qui reste juste pour les structures d'accueil tout en rémunérant correctement les producteurs.
Le menu est écrit par le chef à partir de ce que les fermes récoltent. Il peut donc varier selon les disponibilités.
Des menus pensés pour les tout-petits
Les menus sont conçus par notre équipe et validés par notre chef cuisinier et notre diététicien nutritionniste, en tenant compte des besoins des jeunes enfants.
Ils accompagnent l'enfant dans la découverte des aliments, des goûts et des textures, de la diversification jusqu'aux morceaux. Un jour par semaine est végétarien.
De la cuisine à la crèche
Le trajet d'un repas, de la veille au service.
Cuisiné la veille
Les repas sont préparés le jour ouvrable qui précède la livraison, puis refroidis rapidement pour être conservés entre 0 °C et +3 °C.
Livré avant l'ouverture, en liaison froide
Selon la tournée, nos livreurs passent la nuit ou tôt le matin, toujours avant l'ouverture de la structure. Chaque ingrédient voyage dans son propre bac pour garder son goût.
Nous livrons aujourd'hui en Bretagne et en Loire-Atlantique. Pour une nouvelle adresse, nous étudions la tournée.
Réchauffé sur place
À l'arrivée, l'équipe n'a plus qu'à réchauffer et servir. Chaque bac porte son étiquette : plat, allergènes, poids, date de fabrication et DLC.
Moins de gaspillage, moins d'emballages
Les repas voyagent dans des bacs en inox repris et lavés à chaque tournée, plutôt que dans des emballages jetables.
Nous portons une attention particulière au gaspillage alimentaire et aux contenants utilisés, et nous construisons nos tournées de livraison pour limiter les trajets.
Un engagement reconnu
Breizhou est engagée dans le programme Ecocert « En Cuisine », label écologique et bio de la restauration collective reconnu par l'État.
Née en 2018 à Bréteil, Breizhou a été lauréate du concours InnovaBio la même année.
La cuisine est agréée par les services sanitaires : estampille FR 35.040.001 CE.